00:00 23 апреля 2009 г.
Подъезжая к Ишакской ярмарке выходного дня, организуемой СПССК «Восход», сотрудники Россельхознадзора замечают: на ярмарке бойко идет торговля домашним молоком и прочими продуктами питания. Возле продавцов домашним молоком громоздятся пластиковые бутылки из-под лимонада и минеральной воды - все они наполнены молоком.
На вопросы инспекторов о наличии ветсопроводительных документов, продавцы в замешательстве, но ненадолго, видно ожидали подобного вопроса и отвечали по-школьному: «...дома забыли».
Продавцам разъясняется порядок получения ветеринарного сопроводительного документа, условия продажи молока на рынках, но подстрекаемые продавцами, за них начинают заступаться покупатели. Главные аргументы при этом: здесь можно купить настоящее деревенское молоко и к тому же дешевле магазинного.
Но ни кто, кроме самих продавцов, не знает, что за этими бутылками могут быть скрыты коровы с разных подворий. Ведь не исключена возможность, что недобросовестные продавцы могут торговать не только надоем своей коровы, а кое-кто из них и вовсе корову не держит.
По правилам же, утвержденным Минсельхоэом России, ветеринарный документ должен выписываться ветеринарным врачом госветучреждения на каждую партию молока и молочной продукции, отправляемую на продажу. Это значит, что каждое утро продавцы молока сначала должны отправить свой товар на анализы, затем получить разрешительный документ и, лишь потом отправляться на рынок.
Ветсопроводительный документ сроком действия один месяц выдается на молоко, производимое в промышленных объемах, т.е. колхозами, агрофирмами и крупными фермерскими хозяйствами. Ветсправкой подлежит сопровождению молоко, перевозимое в пределах района, а за пределы района - ветсвидетельством.
В настоящее время молоко до потребителя поступает тремя основными путями: первый - когда молоко при наличии необходимых документов скупает перерабатывающее предприятие, на котором имеются лаборатории, осуществляющие проверку качества молока, и, переработав, отправляет в розничную торговлю.
Второй - когда молоко реализуют населению на рынках, оборудованных лабораторией ветсанэкспертизы, в специально обустроенных торговых местах, имея на руках документы, подтверждающие их безопасное происхождение.
Эти два пути наиболее благополучны, т.к. упорядочена система контроля, известны производители, сборщики, продавцы и перекупщики, можно проверить, откуда пришло молоко, в каких условиях хранилось и транспортировалось, здоровы ли коровы.
Третий же путь доставки молока и молочной продукции наиболее проблемный: сборщики и посредники продают его в несанкционированных местах торговли, в отсутствии должного контроля со стороны ветспециалистов. Так им проще и денег платить не нужно. Но в этом случае сложно отследить, от каких коров взято молоко, где хранилось, в какой посуде продается, сколько часов простояло до момента продажи, здоровы ли коровы. Есть риск заражения кишечными инфекциями.
Опасные факторы сырого молока разделены на химические, радиологические и микробиологические группы. Содержание химических загрязнителей зависит от экологического содержания среды обитания коров и состав молока изменяется относительно медленно, что делает возможность заранее предупредить опасную ситуацию. Например, ежегодно в сельском хозяйстве используются пестициды и фунгициды. Эти мероприятия заранее планируются, и имеется возможность не допускать такое молоко в пищу. Иное дело с микробиологическими факторами загрязнения сырого молока и их последствиями. Главная опасность болезнетворных микроорганизмов - токсины, разрушающие организм человека и превращающие его в субстрат для питания последующих поколений микробов. Токсины не уничтожаются тепловой обработкой. Попадают же они в молоко двумя путями: из организма больной коровы и в результате загрязнения молока в молокопроводах, оборудовании для дойки и хранения молока на фермах, в автомолцистернах и флягах при их транспортировке. С последним бороться проще: необходимо чаще и чище мыть доильное оборудование, молоковозы. А вот больные коровы - бич молочного скотоводства.
Нет стада без коров, больных маститом. Куда же идет молоко от таких коров с полной уверенностью утверждать невозможно, поскольку документы экспедиторам выдаются сроком на месяц, притом, что клиническое состояние стада меняется ежедневно. Даже если у коровы, казалось бы, обычный мастит, с молоком выделяются микроорганизмы, представляющие угрозу для здоровья покупателей. Еще опаснее, если корова больна бруцеллезом, туберкулезом, лептоспирозом, листериозом, лейкозом и др.
Не стоит забывать о том, что молоко должно быть получено от здоровых животных на территории, благополучной в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний.
Многие считают, что в зимнее время вероятность порчи молока, молочных продуктов и продуктов переработки молока сведена к минимуму. Однако, при неправильном производстве, хранении и транспортировке вероятность нанесения вреда здоровью остается.
Запретить привозить молоко из деревень - не выход. Необходимо поддерживать сельского производителя, но и он должен понимать, что берет на себя ответственность, должен заботиться о безопасности продуктов. Выход можно найти в следующем: молоко необходимо проверять на местах и везти уже с соответствующими документами, подтверждающими его безопасность.
Уважаемые граждане, потребители, для своего же спокойствия, покупая домашнее молоко, творог, сметану, не лишним будет поинтересоваться наличием ветеринарного сопроводительного документа, а, покупая их на рынках и ярмарках без проведения лабораторных исследований и, неудовлетворяющих требованиям ветеринарно-санитарных правил, не проверяя при этом документы, Вы, как потребитель, подвергаетесь опасности.
Константин ВИКТОРОВ,
заместитель начальника отдела
государственного ветеринарного надзора