00:00 16 марта 2012 г.
Крупа при хранении имеет способность накапливать свободные жирные кислоты, альдегиды, кетоны, вызывающие прогоркание жира.
За условиями хранения, состоянием и качеством хранящейся продукции устанавливают систематический контроль с момента поступления ее в склады для хранения круп.
Контроль ведут за температурой, влажностью, вкусом, запахом и цветом крупы, а также зараженностью крупы и складов для ее хранения вредителями. Оптимальными условиями для хранения всех видов крупы в мешках и потребительской таре следует считать относительную влажность воздуха до 70% и температуру не более 10 градусов в Цельсии.
При отклонении влажности воздуха в хранилище от оптимальной может происходить усушка крупы или увлажнение, что приводит к плесневению, появлению в продуктах затхлого или плесневелого запаха.
Для сохранения качества крупы в процессе хранения проводят вентилирование (проветривание) складов для охлаждения продукции. В этих же целях при необходимости проводят перекладку крупы.
Крупу целесообразно хранить в темных помещениях, так как при попадании света на нее может происходить окисление красящих веществ (каротиноидов), жирорастворимых витаминов и фосфатидов, что снижает биологическую ценность этих продуктов.
Необходимо тщательно осматривать поверхность мешков в целях проверки их на зараженность вредителями. Одновременно проверяют наличие зараженности в сметках со стен, полов и других мест возможного скопления вредителей. Запрещается хранить в одном складе продукцию, зараженную вредителями хлебных запасов и незараженную.
Для предохранения продуктов от заражения вредителями необходимо систематически проводить контроль качества хранящихся товаров, соблюдать санитарно-гигиенические условия на складах. При обнаружении вредителей хлебных запасов в поступающей или хранящейся крупе такую продукцию подвергают обеззараживанию, подработке и реализуют в первую очередь. Не допускается хранение крупы вместе с остропахнущими продуктами.
При этом необходимо следить за состоянием самой продукции, своевременно выявлять слежавшуюся, греющуюся, подмоченную и заплесневевшую крупу. При обнаружении порчи продукции необходимо выделить подмоченные или заплесневевшие мешки, продукцию из них пересыпают в чистые мешки, а в необходимых случаях - просеивают для отделения образовавшихся корок и комьев.
Продукцию, имеющую повышенную температуру, немедленно разбирают и выделяют мешки с греющейся крупой. Для охлаждения крупы мешки устанавливают в расшитом виде на некотором расстоянии друг от друга, а склад проветривают. С целью предотвращения размножения грызунов следует проводить обследование складов, помещений для хранения крупы на наличие грызунов и при необходимости проводить дератизационные работы.