27 января 2010 г.
МОЛОКО ДЕРЕВЕНСКОЕ... КТО ДАСТ ГАРАНТИЮ ЕГО БЕЗОПАСНОСТИ?
Проходя по ул. Московской, возле МП "Канашский городской рынок" всегда можно заметить торгующих домашним молоком и иными продуктами. Возле них громоздятся пластиковые бутылки из-под лимонада и минеральной воды, наполненные молоком. К сожалению, многие селяне реализуют продукцию без ветеринарного сопроводительного документа, с нарушением условий продажи молока на рынке. Согласно Федеральному закону № 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" при реализации сырого молока на рынках, продавцы обязаны предъявить потребителям документы, подтверждающие безопасность продукта, а также довести до них информацию о месте производства этих продуктов (адрес), об их наименовании, дате производства и необходимости обязательного кипячения сырого молока.
О порядке реализации этого продукта - наша беседа со старшим государственным инспектором отдела госветнадзора Управления Россельхознадзора по Чувашской Республике М. Кошкиным.
- Михаил Борисович, отведены ли на территории горрынка специальные торговые места для реализации молока с личных подворий?
- Да, эти места определены, а торговля молоком и молочными продуктами разрешается после прохождения ветсанэкспертизы и получения заключения о безопасности продукции. Однако некоторые продавцы игнорируют эти требования, стараются быстрее продать привезенное молоко и улизнуть, чтобы не иметь дело с инспектором. Кстати, покупатели встают на сторону тети Тони, торгующей молоком, мотивируя ее защиту тем, что она привозит более дешевую и качественную, чем в магазинах, продукцию.
- Однако, как Вы уже упомянули, продавцы молока и молочной продукции должны соблюдать технический регламент?
- Развивая тему, скажу следующее: никто, кроме самих продавцов, не знает, какое молоко находится в пластиковых бутылках; не исключена возможность, что недобросовестные продавцы реализуют молоко не только своей коровы.
По правилам же, утвержденным Минсельхозом России, ветеринарный документ должен выписываться ветврачом госучреждения на каждую партию молока и молочной продукции, отправляемую на продажу. На молоко, производимое в промышленных объемах, то есть в СХПК, агрофирмах, крупных фермерских хозяйствах, нужно иметь ветсопроводительный документ сроком действия на один месяц.
- Какими путями ныне поступает молоко к потребителю?
- Первый путь, это когда оно, при наличии необходимых документов, скупается перерабатывающим предприятием, где имеется лаборатория для проверки качества молока. После соответствующей переработки продукция отправляется в розничную торговлю; второй путь: молоко реализуют населению на рынках, оборудованных лабораторией ветсанэкспертизы, в специально обустроенных торговых местах. При этом нужно иметь на
руках документы, подтверждающие безопасное происхождение молока. Хочу подчеркнуть, что эти пути наиболее благополучны, ибо упорядочена система контроля, известны производители продукции, сборщики, продавцы, перекупщики, а также можно проверить, откуда молоко, в каких условиях оно хранилось и транспортировалось, здоровы ли коровы.
Третий путь доставки молока и молочной продукции более проблематичен: сборщики и посредники продают его в несанкционированных местах торговли, при отсутствии должного контроля со стороны специалистов. Так им проще, да и денег платить не надо. В этом случае сложно отследить, от каких коров получено молоко, где оно хранилось, в какой таре продается, сколько времени содержалось в ней до момента продажи, здоровы ли буренки. Имеется риск заражения кишечными инфекциями.
- Насколько опасно для человека сырое молоко?
Опасные факторы сырого молока разделяются на химические, радиологические и микробиологические группы. Содержание химических загрязнителей в молоке зависит от экологической среды обитания животных, и их концентрация изменяется относительно медленно, что позволяет заранее предупредить возникновение опасной ситуации. В сельском хозяйстве используются пестициды, фунгициды - для борьбы с сорной растительностью. Эта работа ведется на плановой основе, регулируется, поэтому есть возможность не допускать попадания химических реагентов в молоко. Иное дело - микробиологические факторы загрязнения сырого молока и их последствия. Главная опасность болезнетворных микробов - токсины, разрушающие организм человека и превращающие его в субстрат для питания последующих поколений микроорганизмов. Токсины не уничтожаются тепловой обработкой. Попадают же они в молоко двумя путями: из организма больной коровы и в результате загрязнения молока в молокопроводах, оборудованиях для дойки и хранения молока на фермах, автомолцистернах и флягах при их транспортировке. Поэтому необходимо чаще и чище мыть доильное оборудование, молоколроводы и молоковозы. А вот больные коровы - бич молочного скотоводства.
Нет стада без коров, больных маститом. Проследить, куда же идет молоко от таких коров, затруднительно, так как документы экспедиторам выдаются сроком на месяц, а клиническое состояние стада меняется ежедневно. Даже если у коровы, казалось бы, обычный мастит, с молоком выделяются микроорганизмы, представляющие угрозу здоровью человека. Ещё опаснее, если корова больна бруцеллезом, туберкулезом, лелтослирозом, листериозом, лейкозом и другими болезнями.
- Михаил Борисович, запретить привоз молока из деревень, это ведь не выход из положения?
- Вы совершенно правы. Сегодня сельхозтоваропроизводителя нужно поддерживать во всём, но он должен понимать, что ему необходимо серьезно заботиться о безопасности продукции, поставляемой им на рынок. Выход в следующем: молоко нужно проверять на местах и везти его на реализацию, имея на руках соответствующую документацию, подтверждающую безопасность продукции. Кстати, для исследования животных на мастит на всех ветеринарных участках, расположенных в населенных пунктах, имеется необходимое оборудование и диагностикумы, там же оформляются ветеринарно-сопроводительные документы на продукцию.
- Что бы Вы хотели сказать потребителям молока и молочной продукции?
- Чтобы быть уверенным в качестве домашнего молока, творога, сметаны, не будет лишним поинтересоваться, есть ли у продавца ветеринарно-сопроводительные документы.
Интервьюировал ПЕТР ЕФИМОВ, член Союза журналистов России.
Источник: "Канаш"