Орфографическая ошибка в тексте

Послать сообщение об ошибке автору?
Ваш браузер останется на той же странице.

Комментарий для автора (необязательно):

Спасибо! Ваше сообщение будет направленно администратору сайта, для его дальнейшей проверки и при необходимости, внесения изменений в материалы сайта.

Новости » Восточная кухня…Чем же она грозит россиянам?

00:00 28 апреля 2009 г.

В последние годы широкое распространение в России получи­ли кулинарные традиции Японии, Кореи, Китая и других стран Юго-Восточной Азии, где многие блюда (суши, сацими, хе, тела, роллы и др.) готовятся из сырой и полусы­рой морской рыбы, креветок, каль­маров, осьминогов и других про­дуктов моря. Например, для приго­товления суши филе семги используется в сыром, реже в копче­ном виде. Сурими, знакомое по­требителю, как «крабовое мясо», в продажу поступает также в сыром виде, реже после глубокой замо­розки.

Также, широкое распростра­нение среди населения приобрело домашнее соление морской рыбы (кета, горбуша, сельдь, кумжа).

Мало кто из потребителей знает, что употребление блюд из сырых необеззараженных море­продуктов создает опасность воз­никновения у людей тяжелых форм инвазионных заболеваний, так как многие морские рыбы по­ражены личинками анизакид.

Так, например, ими поражены от 25 до 100 % популяций терпуга, палтуса, камбалы, кеты, трески, мойвы, сельди и других рыб Охот­ского моря, до 28% кальмаров Ти­хого океана, салаки и путассу, вы­лавливаемых в Калининградской и Мурманской областях.

Довольно крупные личинки анизакид (до 2 см) свернутые в спираль, в прозрачной капсуле или без нее локализуются в хво­стовой части рыбы на брыжейке или печени, могут также мигриро­вать в различные органы, вне­дряться в мускулатуру.

Экстенсивность инвазии и среднее число личинок в одной рыбе увеличивается с увеличени­ем размеров рыбы независимо от районов вылова. Так, сельдь вели­чиной менее 12 см заражена очень редко и очень малым коли­чеством личинок, 86% всех личинок найдены у самых крупных особей.

До недавнего времени личин­ки анизакид считались безвредны­ми для человека, поскольку они неспособны развиваться в его ор­ганизме в половозрелую форму. Однако в Голландии, а затем в Дании, Германии стали регистрироваться случаи заболевания лю­дей, вызванные личинками аниза­кид.

Личиночные стадии анизакид, попадая в желудочно-кишечный тракт человека с термически не-обеззараженной морской пищевой продукцией, активно внедряются в слизистую желудка, вызывая ост­рые схваткообразные боли, напо­минающие симптомы острого ап­пендицита и прободной язвы. В большинстве случаев болезнь проявляется спустя 24 часа после употребления в пищу сырой, слег­ка соленой, или маринованной рыбы.

До настоящего времени Рос­сии неизвестны были случаи зара­жения людей анизакидами, что объясняется тем, что промысло­вые районы находятся на значи­тельном удалении от потребителя, и для сохранения выловленной рыбы применяется заморажива­ние до минус 17-21°С, при котором личинки теряют свою жизнеспо­собность. Однако они представля­ют опасность для людей, употреб­ляющих в пищу сырую, слабосоле­ную или вяленую рыбу.

С расширением глобализации мировой торговли инвазированные личинками анизакид охлажденные морепродукты в настоя­щее время могут быть легко дос­тавлены в любую точку земного шара за короткий промежуток вре­мени. Дефицит промышленных холодильных установок для глубо­кого замораживания морепродук­тов, а в некоторых случаях и эко­номия затрат переработчиком на данной   стадии   технологического прогресса значительно усугубляет эту проблему.

Эта проблема носит преиму­щественно бытовой характер, так как хорошо замороженная и промышленно обработанная рыбная продукция при соблюдении техно­логии посола надежно обеззараживается от личинок анизакид. При кустарном производстве или домашнем приготовлении обезвреживания личинок не наступает, и такая продукция остается опас­ной.

Профилактика бытового заражения анизакидами и другими гельминтозами рыб, передающимися через сырые продукты, свя­зана с повышением культуры на­селения при приготовлении безо­пасных продуктов питания.

Константин ВИКТОРОВ,

заместитель начальника отдела

государственного ветеринарного

надзора

Мой МирВКонтактеОдноклассники

Яндекс.Метрика

 

Система управления контентом
Время работы: с понедельника по четверг – 08.30-17.30, пятница – 08.00-16.00. Обеденный перерыв – 12.00-12.48. В Чебоксарах время московское, в Ульяновске – плюс один час к московскому. 428014, г. Чебоксары, ул. Крупской, д. 9; 432071, г. Ульяновск, ул. Гагарина, д. 34.
Телефон: (8352) 52-80-33, (8422) 43-42-21
Факс: (8352) 52-80-33, (8422) 43-42-21
TopList Сводная статистика портала Яндекс.Метрика